Higiene en la preparación de alimentos: El ingrediente secreto para fiestas de fin de año seguras
Diciembre es sinónimo de celebración, reencuentros y, por supuesto, comida deliciosa. Las cenas de fin de año, las posadas y las reuniones corporativas giran en torno a banquetes y platillos especiales. Sin embargo, en medio de la alegría, existe un riesgo invisible: la contaminación de alimentos.
¿Sabías que, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), aproximadamente 1 de cada 10 personas (o 48 millones) se enferma por alimentos contaminados cada año? Y esta cifra tiende a aumentar durante las fiestas.
Por eso, queremos compartir por qué la higiene es crucial en estas fechas y cómo garantizar que tus celebraciones sean memorables solo por las razones correctas.
El desafío de las fiestas: ¿Por qué aumenta el riesgo?
El principal desafío de las cenas decembrinas, ya sea en un restaurante o en una oficina, es el manejo de grandes volúmenes de comida que a menudo se sirve en formato buffet.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades o CDC identifican que los brotes de Clostridium perfringens (una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria en Estados Unidos) aumentan en noviembre y diciembre. Así mismo, la OMS menciona que las bacterias Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli enterohemorrágica son algunos de los patógenos de transmisión alimentaria más comunes que afectan a millones de personas cada año en todo el mundo.
Todo esto se debe a que las bacterias prosperan en alimentos cocidos (como grandes asados o guisos) que se dejan a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
Conoce más sobre las bacterias más comunes que contaminan los alimentos en nuestro blog.
Los 4 pasos para una preparación de alimentos segura
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y los CDC promueven cuatro pasos clave para la seguridad alimentaria. Si tienes un negocio de comida, estos pasos son tu regla de oro en temporada alta.
1. LIMPIAR: El Pilar de la Confianza
Este es el paso más crítico y el que a menudo se pasa por alto. Los gérmenes pueden sobrevivir en muchas superficies.
Manos: El lavado de manos es la primera línea de defensa. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las manos deben lavarse con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes, durante y después de manipular alimentos.
Superficies: Desinfecta las tablas de cortar, utensilios, encimeras y cualquier superficie de alto contacto después de cada tarea, especialmente después de trabajar con carnes crudas.
2. SEPARAR: Evita la contaminación cruzada
Nunca dejes que los alimentos crudos (carnes, aves, mariscos) toquen alimentos listos para comer (ensaladas, pan, postres).
Usa tablas de cortar y platos diferentes.
Almacena la carne cruda en recipientes sellados en la parte inferior del refrigerador para evitar que sus jugos goteen sobre otros alimentos.
Descubre más sobre la contaminación cruzada en nuestro artículo “Di no a la contaminación cruzada de alimentos en tu restaurante”.
3. COCINAR: La temperatura es seguridad
El color no es un indicador confiable de cocción. La única forma de saber que los alimentos han alcanzado una temperatura interna segura para matar gérmenes es usar un termómetro de alimentos. Por ejemplo, las aves de corral deben alcanzar los 74°C (165°F).
4. ENFRIAR: La regla de las 2 horas
Esta es crucial para los buffets de fiestas. Los alimentos no deben permanecer en la "zona de peligro" de temperatura (entre 5°C y 60°C) por más de dos horas.
Refrigera el excedente de comida.
Si el buffet dura más de dos horas, utiliza calentadores (chafers) o bandejas de hielo para mantener los alimentos en temperaturas seguras.
La responsabilidad de los negocios
En estas temporadas, la reputación de tu negocio se define tanto por el sabor de tu menú como por la confianza que proyectas.
Aquí es donde las soluciones de higiene institucional de Greymoon marcan la diferencia. No puedes permitir que un despachador de jabón vacío o un sistema de secado de manos deficiente rompan el primer y más importante paso: Limpiar.
Nuestros sistemas, como los jabones de alto desempeño PURELL y los elegantes despachadores de la Línea BLACK, están diseñados para:
Garantizar el suministro: Soportan el alto tráfico de la temporada.
Proyectar elegancia: Demuestran que tu compromiso con la calidad es integral.
Fomentar el uso: Un despachador sofisticado y funcional invita al personal y a los clientes a mantener la higiene.
¿Por qué es importante la higiene en las fiestas decembrinas?
En estas fiestas decembrinas, la mejor forma de cuidar a tus clientes, a tu equipo y a tus seres queridos es a través de la higiene. Es un acto de respeto y profesionalismo.
Asegúrate de que tus espacios no solo luzcan elegantes, sino que sean un bastión de seguridad y bienestar.
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REFERENCIAS
Center of Disease Control and prevention
Healthy Children de la American Academy of Pediatrics
Organización Mundial de la Salud